2008.08.29

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昨日はチョコレートケーキを作りました

まだ一部しか販売していないのですが
濃厚で高級な味のチョコレートケーキだと
好評で
すでにリピート注文を立て続けにいただいています

このケーキは作るのに時間がかかり
場所もとるので
夜中に一人で作ります。

先月、初めてたくさん
このケーキを作った時は
15個作るのに12時間かかってしまいました

色んな段どりが解ってなくて
準備に時間をたくさんとられました

今回は段々と要領が解って来て
15個作るのに7時間と当初の半分の時間で出来るようになりました

まだまだ、作業効率の悪い商品ですが
将来、スタッフが増えた場合は
手の込んだ手づくりケーキが量産できます

いつも、今は苦しくても先を夢みて仕事をしています

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ケーキに挟むチョコクリーム「ガナッシュ」
これも数種のチョコや
ココアパウダーをブレンドしていて
混ぜる順番など思考錯誤しました

当初は手で混ぜていましたが
昨日はミキサーで混ぜても大丈夫な調理工程を見つけました

ケーキを作りながら
毎回何かを発見します

それは、作業中の調理技術や調理中の材料の状態の見極め方などです

毎回、作業している時は
より、均一においしい商品を作る方法を
探しながら作っています

そして、毎回
発見!得るものがあります!

一人で作ると
どうしても、ケーキを作る作業より
用意や洗物など雑用で事が進まず効率が悪いのですが
現在の環境では仕方ありません

もっと、サイトに人気が出てメンバーを雇えるようになって
喜ばれる商品をたくさん作りたいです。

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僕は洋菓子を専門に作り始めたのは
最近です

段々と作るのが早くなってきました

やはり
何事も経験数ですね〜

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明日もケーキ屋日記・書きます。

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